烤茄子家常做法 蒜香夜市版

烤茄子家常做法核心就是选长茄子，整体先烤软，再从中间剖开，铺上调好的蒜蓉酱料继续烘烤，成品软嫩吸满蒜香酱汁，和夜市烧烤摊味道接近，在家用空气炸锅或者烤箱都可以完成。茄子本身孔隙多，非常吸油吸味，想要好吃，关键在于蒜蓉酱的调配，还有前期把茄子烤到完全软塌，如果茄子没有烤透，肉质偏硬，口感就很差，酱料可以做香辣或者原味，还能加肉末粉丝丰富口感，是很受欢迎的下酒小菜。

食材准备

选材说明，优先选细长紫皮长茄子，这种茄子籽少肉质嫩，圆茄子果肉厚，不容易烤软，不太适合这个烤茄子家常做法。大蒜用量要充足，蒜香是这道菜的灵魂，蒜太少味道会很清淡。

前期预处理

第一步 茄子冲洗干净，不用去皮，擦干表面水分，整根茄子可以在表面轻轻划几道小口，方便热气排出，烘烤的时候不容易鼓包。

第二步 大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉用油小火炸成金蒜，另一半生蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉酱香气层次更好，不会只有生蒜的冲味。

第三步 蒜蓉里面加入生抽蚝油盐孜然粉辣椒粉，淋上热油激香，搅拌成蒜蓉酱汁，喜欢吃辣可以增加小米辣碎。

第四步 如果加粉丝，提前温水泡软，肉末提前煸炒备用。

空气炸锅版本制作步骤

第一步 空气炸锅一百八十度预热五分钟。

第二步 整根茄子放入炸篮，一百八十度烘烤十五到二十分钟，中途可以翻面，烤到茄子整体变软，表皮发皱。

第三步 取出茄子，小心从中间纵向剖开，不要把底部茄皮切断，用筷子把内部茄肉轻轻划松，方便酱汁渗入。

第四步 把调好的蒜蓉酱均匀铺在茄肉上，加肉末或者粉丝，再次放入空气炸锅，一百八十度继续烘烤八分钟。

第五步 烤好取出，撒葱花小米辣，一份烤茄子家常做法就完成。

烤箱版本制作步骤

第一步 烤箱上下火二百度预热十分钟。

第二步 整根茄子放在铺油纸的烤盘，放入中层烘烤二十分钟，烤软之后取出剖开铺酱。

第三步 再次送入烤箱二百度烘烤七到八分钟，看到酱汁微微沸腾就可以取出。

制作深度要点

整茄预烤是关键步骤，不要一开始就剖开再烤，剖开之后水分流失快，茄肉容易干，失去软糯的口感。

蒜蓉酱里面的油不要太少，茄子吸油，油太少烤出来发干，但是油也不要过量，不然成品会很油腻。

烘烤的时候留意酱汁，蒜蓉酱很容易烤焦发黑，后期烘烤时间不能太久，一旦蒜蓉焦糊会发苦。

茄子选的时候尽量大小均匀，大小差别大，烘烤成熟度不一致，有的软了有的还硬。

口味变化方案

肉末款，增加炒好的猪肉末铺在茄肉上，香味更浓郁。

粉丝款，泡软粉丝铺在茄子里面，粉丝吸收酱汁，口感丰富。

原味不辣款，去掉辣椒粉小米辣，保留蒜香原味，适合不吃辣人群。

【常见问题】

问题 1 烤茄子家常做法里面茄子为什么一定要先整根烤软

回答 1 烤茄子家常做法先整根烤软，是为了让茄肉保持软糯，要是一开始就剖开烤，茄肉容易失水变干，按照烤茄子家常做法预烤之后再铺酱，成品口感才会绵密。

问题 2 烤茄子家常做法蒜蓉酱烤苦是什么原因

回答 2 烤茄子家常做法蒜蓉酱烤苦，一般是后期烘烤温度太高或者时间太长，蒜蓉焦糊就会发苦，做烤茄子家常做法的时候，二次烘烤控制好时间，就能避免蒜蓉发苦。

问题 3 烤茄子家常做法可以用圆茄子吗

回答 3 烤茄子家常做法可以用圆茄子，但是圆茄子果肉厚籽多，需要延长预烤时间，相比长茄子，烤茄子家常做法用圆茄子成品软糯度会差一点。

【免责申明】

本文为家常烧烤烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味调整，烘烤设备使用注意防烫，对大蒜辣椒过敏人群请按需替换，操作过程注意用电用火安全。