鱼炖茄子 东北鲶鱼炖茄子

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一、历史沿革

鱼炖茄子是一道由汉族风味小吃演变而来的山东地方名菜，它最早出现在山东潍坊地区，发展至山东其他地区，上海也出现了鱼炖茄子的菜肴。据史料记载，它最早是由山东省潍坊市经过民间传播形成的一种山东傣味小吃。

二、菜品的特点

鱼炖茄子的特色在于以红鱼或多宝鱼为本料，用大茄子、君山香椒、姜、蒜、甜酸辣酱料、盐等调料为辅料，采用分层炖煮而成，因而色泽绚丽，营养丰富，鲜吃而不腻，美味可口，被誉为煮炖典范。

三、烹饪方法

1.选好料：准备大茄子4个、红鱼500克、八角、蔡山香椒、姜片、料酒、盐、醋、食用油等调料；

2.洗切料：把红鱼洗净，切成大小相当的片，大茄子去皮切块；

3.烹饪：把洗净的红鱼和大茄子放在一起，锅中加入适量的油，把八角放入锅内，放入红鱼块煸炒，加入大茄子翻锅炒至三成熟， 加入锅中蔡山香椒，姜片，料酒，盐，醋，食用油，然后盖上锅盖，大火烧开，转小火炖熟；

4.装盘：将煮好的鱼炖茄子装盘，撒上葱花、老抽及芝麻即可。

四、文化意义

鱼炖茄子辣而不腻，香而不冲，有色泽绚丽、营养丰富的特点，受到了潍坊人民的喜爱，成为当地最受欢迎的特色小吃之一。作为山东的特色小吃，鱼炖茄子在饮食文化方面体现了山东人独特的生活习惯和审美标准，深受广大群众的喜爱，并形成了独特的文化基调。

（一）准备食材

1、将茄子洗净切成小块；

2、准备鱼料：洗净抹干后切成大块；

（二）烹饪过程

1、锅中放入适量的油，将茄子块放进油锅中煸炒，3-5分钟；

2、放入适量的盐以及一定量的水，用中火焖炖5-6分钟；

3、将茄子捞出，备用；

4、再放入抹干的鱼块，倒入适量的水，大火烧开后转小火焖熬10-12分钟；

5、将茄子块放回锅中，大火烧开后转小火再煮4-5分钟，加入少量酱油翻炒均匀后即可。

（三）完成烹饪

1、将鱼炖茄子取出放入碗里，加入少许香葱末调味；

2、淋入1勺香油，点缀少许变色的葱花，点缀少许红椒碎；

3、烹饪完整的鱼炖茄子即可出锅享用。

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