如何制作杏仁茶 传统绵滑家常版

制作杏仁茶是传统中式甜饮，核心是用甜杏仁为主，搭配少量糯米磨浆，经过熬煮，成品细腻顺滑，带有浓郁杏仁香气，很多人做出来有苦涩味，主要原因是误用苦杏仁，或者没有充分去皮浸泡，传统杏仁茶会加糯米来增加绵稠感，只用纯杏仁会偏稀，香气也单薄，现在家庭可以用破壁机来替代传统石磨，大幅简化工序，重点是泡杏仁去皮、磨浆、过滤、小火熬煮防糊底，掌握这几步，就能做出顺滑香浓的杏仁茶，早餐或者下午茶都很合适。

食材准备

主料 甜杏仁 100 克，糯米 30 克

辅料 清水 800 毫升，冰糖根据口味添加，可选少量桂花点缀

重要提醒 一定要选食用甜杏仁，不要用苦杏仁，苦杏仁含有苦杏仁苷，直接大量食用不安全

详细操作步骤

1 浸泡去皮，甜杏仁和糯米分开清洗，放入清水浸泡 4 到 6 小时，夏天可以放冰箱浸泡，泡好之后把杏仁外皮搓掉，这一步是去除涩味，让杏仁茶颜色奶白顺滑的关键

2 破壁机打浆，泡好的杏仁和糯米倒进破壁机，加入全部清水，选择研磨 / 豆浆模式，打成细腻杏仁米浆

3 过滤，打好的浆用细滤网过滤一遍，滤掉粗渣，成品口感会更加绵滑，喜欢颗粒感也可以省略过滤

4 熬煮，滤好的浆倒入小锅，开小火，一边煮一边不停搅拌，防止底部糊锅，煮到微微沸腾，加入冰糖，搅拌至冰糖融化，继续小火熬 2 到 3 分钟就可以关火

5 出锅，盛入碗中，可以撒干桂花增香

做法参数对照表

进阶改良版本

1 奶香杏仁茶，熬煮最后加入少量纯牛奶，注意不要久煮，避免奶味变腥

2 老北京风味，传统配方还可以搭配少量大米，口感更加温润

常见问题要点

1 杏仁茶发酸，一般是浸泡时间太久，室温过高杏仁变质，夏天浸泡一定要冷藏

2 成品分层沉淀，是熬煮之后静置淀粉沉降，喝之前搅拌一下即可

3 颜色发黄，大多是杏仁外皮没有去除干净

【常见问题】

问题 1 制作杏仁茶可以直接用苦杏仁吗

回答 1 制作杏仁茶不建议使用苦杏仁，苦杏仁带有毒性成分，家庭制作杏仁茶优先选用甜杏仁，保证食用安全

问题 2 制作杏仁茶没有糯米行不行

回答 2 制作杏仁茶可以不放糯米，但是成品会偏稀薄，缺少绵稠质感，糯米是传统杏仁茶顺滑浓稠的关键原料

问题 3 制作杏仁茶破壁机打一次够吗

回答 3 制作杏仁茶如果追求极致细腻，建议打浆之后过滤，也可以二次打磨，减少粗颗粒，杏仁茶入口会更顺滑

问题 4 做好的杏仁茶可以保存多久

回答 4 制作好的杏仁茶建议当天喝完，冷藏密封最多存放 1 天，再次饮用之前小火加热，长时间存放容易变质发酸

【免责申明】

本内容为家常甜饮食谱参考，杏仁属于坚果类，坚果过敏人群请勿食用，不具备药用功效，苦杏仁不可随意大量食用。