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凉拌皮肚怎么做
【凉拌皮肚怎么做】凉拌皮肚是一道经典的江南家常菜，口感爽脆、味道鲜美，尤其适合夏天食用。皮肚是猪皮经过油炸后形成的酥脆薄片，搭配调料凉拌，既开胃又解腻。下面将从选材、做法到调味进行全面总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 皮肚 | 200克 | 建议选用干皮肚 |
| 葱花 | 1小把 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 香醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 香油 | 半勺 | 增香 |
| 白糖 | 少许 | 调和味道 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将干皮肚放入清水中浸泡30分钟，去除油脂，使其变软。 |
| 2 | 捞出皮肚沥干水分，放入碗中，加入少许盐和白醋拌匀，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，将皮肚放入锅中略炸，至表面微黄后捞出，沥干油分。 |
| 4 | 将葱花、蒜末、辣椒粉放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油调成酱汁。 |
| 5 | 将炸好的皮肚倒入酱汁中，搅拌均匀，静置5分钟让其入味。 |
| 6 | 最后撒上葱花，即可装盘上桌。 |
三、小贴士
- 皮肚在炸之前可以先用清水泡软，这样口感更佳。
- 若喜欢辣味，可加入小米辣或辣椒油。
- 酱汁比例可根据个人口味灵活调整，建议先少量调制，再逐步添加。
- 凉拌皮肚最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的凉拌皮肚了。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
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