玉子豆腐的做法 嫩滑家常两种做法

玉子豆腐也叫鸡蛋豆腐，特点是口感滑嫩像布丁，主料是鸡蛋，并不是大豆豆腐，家常最受欢迎的是香煎玉子豆腐，还有红烧玉子豆腐，成品外微焦内里软嫩，很多人煎的时候容易碎，核心原因是玉子豆腐质地非常嫩，下锅之前要稍微裹一层薄淀粉，并且不要频繁翻动，掌握定型之后再翻面，就能完整不碎，操作简单，适合日常下饭。之所以玉子豆腐很嫩，是它主要原料为鸡蛋加水蒸制成型，含水量高，没有老豆腐的韧性，直接煎很容易散碎，薄淀粉可以形成保护层，锁住嫩度，红烧版本搭配酱汁，咸鲜入味，是很经典的家常菜。

一 食材准备

主料 玉子豆腐

辅料 玉米淀粉 生抽 蚝油 白糖 清水 葱花 蒜末

可选搭配 虾仁 香菇

二 香煎玉子豆腐详细步骤

1 玉子豆腐从包装切开，切成大约 1.5 厘米厚的圆片

2 每一片两面均匀薄薄裹一层玉米淀粉

3 平底锅倒油，中小火，把豆腐片平铺下锅

4 一面煎至金黄定型，再小心翻面，两面都煎金黄就可以盛出

5 调酱汁：生抽一勺，蚝油半勺，少许白糖，加少量清水搅匀，倒入锅里煮开，淋在煎好的豆腐上，撒葱花

三 红烧玉子豆腐做法

1 同样切片裹淀粉，下锅煎至两面金黄盛出

2 锅里留底油，爆香蒜末，放入香菇片炒软

3 倒入调好的红烧酱汁，煮开之后放入煎好的玉子豆腐

4 小火焖 2 分钟，轻轻晃动锅，让豆腐裹满酱汁，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅

四 做法要点对照表

综合来看，玉子豆腐的做法重点就是防碎，它本身已经是熟制品，不需要久煮，只需要煎定型、裹酱汁入味即可，也可以直接搭配高汤做蒸玉子豆腐，口味更清淡，玉子豆腐含鸡蛋，对鸡蛋过敏人群不能食用。

【常见问题】

问题 1 玉子豆腐的做法，没有玉米淀粉可以用别的吗

回答 1 玉子豆腐的做法，可以用土豆淀粉代替玉米淀粉，作用都是薄裹保护层，不要用普通面粉，面粉煎完口感会偏厚发硬

问题 2 玉子豆腐的做法，玉子豆腐可以直接生吃吗

回答 2 玉子豆腐的做法，市售玉子豆腐属于熟制产品，可以直接食用，但是加热之后香气更好，煎红烧风味更佳

问题 3 玉子豆腐的做法，煎碎了是什么原因

回答 3 玉子豆腐的做法，煎碎大多是油温太高，或者还没有定型就急于翻面，玉子豆腐质地软嫩，一定要等底面金黄定型再翻

问题 4 玉子豆腐的做法，可以做汤吗

回答 4 玉子豆腐的做法，可以做玉子豆腐羹，蛋花汤、海鲜汤里面最后放入玉子豆腐，轻轻煮 1 分钟就出锅，不要久煮，久煮容易化掉

【免责申明】

本文玉子豆腐的做法仅作为家庭烹饪参考，玉子豆腐含有鸡蛋成分，鸡蛋过敏者请勿食用，变质产品禁止烹饪，食用后如有不适请及时就医。