油炸鸡胸肉的家常做法 外酥嫩口低脂小食

油炸鸡胸肉的家常做法核心就是把鸡胸肉切条或者切片，提前腌制入味，裹上淀粉或者面包糠之后下锅炸制，成品外层面壳酥脆，内部鸡胸肉保持嫩感，蛋白质含量高，是很受欢迎的居家小食，很多人做油炸鸡胸肉容易发柴，主要原因是腌制不到位，油温把控错误，炸制时间过长，只要处理得当，就算是鸡胸肉这种偏瘦的食材，也不会干硬难嚼。鸡胸肉本身脂肪很低，肌肉纤维紧实，直接生炸水分流失很快，肉质就会变柴，腌制的时候加入少许清水或者食用油，能够锁住肉里水分，让肉质更嫩，挂粉的时候干湿粉搭配，炸出来外壳不容易脱落，油温太高外皮快速焦糊，里面肉还没熟透，油温太低外壳吸油过多，吃起来油腻，所以分阶段控制油温是油炸鸡胸肉成功的关键。

准备食材和工具

清单

1 鸡胸肉 500 克

2 腌料 盐 白胡椒粉 料酒 生抽 少许蚝油

3 挂粉材料 淀粉 鸡蛋 面包糠

4 炸制用油 玉米油或者大豆油

5 可选 孜然粉 辣椒粉 椒盐 出锅撒料

6 工具 深炸锅 盆 筷子 漏勺 吸油纸

配比参考表

详细操作步骤

1 处理鸡胸肉

鸡胸肉冲洗干净，撕掉表面筋膜，顺着纹理切成均匀长条，厚度保持一厘米左右，大小尽量一致，受热才会均匀。

2 腌制入味

肉条放进盆里，加入全部腌料，抓拌均匀，再加入一小勺食用油，继续抓匀，静置腌制二十分钟，时间充裕可以腌制四十分钟，入味效果更好。

3 依次挂粉

腌好的肉条先均匀裹一层干淀粉，抖掉多余粉，再放进蛋液里面蘸满蛋液，最后放到面包糠里面按压裹满，全部做好之后静置两分钟，让粉层固定，炸的时候不容易掉糠。

4 第一次初炸

锅里倒油，油温升到五成热，下入肉条，中小火炸三到四分钟，肉条定型颜色浅黄就捞出，这个步骤是把内部鸡肉炸熟。

5 复炸增脆

把油温升高到七成热，下入初炸好的肉条，快速复炸三十到四十秒，外壳变成金黄酥脆，马上捞出控油，复炸是让外壳更脆，减少吸油的关键步骤。

6 撒料装盘

捞出放在吸油纸上吸掉浮油，趁热撒上椒盐孜然粉或者辣椒粉，翻拌均匀就可以食用。

实操注意事项

油炸鸡胸肉的家常做法重点就是腌制锁水，三层挂粉，初炸定型复炸增脆，这套操作可以解决鸡胸肉容易发柴的通病，在家做可以根据口味调整撒料，喜欢清淡就少放调料，喜欢重口可以增加孜然辣椒。

【常见问题】

问题 1 油炸鸡胸肉的家常做法为什么肉会柴

回答 1 油炸鸡胸肉的家常做法里面肉发柴，大多是腌制没有锁水，炸制时间太久，按照油炸鸡胸肉的家常做法，腌制加食用油，并且采用初炸加复炸短时间操作，就能改善发柴问题。

问题 2 油炸鸡胸肉的家常做法可以不用面包糠吗

回答 2 油炸鸡胸肉的家常做法可以不用面包糠，只裹淀粉，外壳会偏薄，没有那种酥脆颗粒感，想做出酥脆外壳，油炸鸡胸肉的家常做法优先使用面包糠。

问题 3 油炸鸡胸肉的家常做法必须复炸吗

回答 3 油炸鸡胸肉的家常做法不是强制复炸，但是复炸之后外壳更酥脆，吸油更少，想要更好口感，油炸鸡胸肉的家常做法推荐复炸。

问题 4 油炸鸡胸肉的家常做法可以做减脂版本吗

回答 4 油炸鸡胸肉的家常做法传统是油炸，油脂偏高，减脂人群如果坚持油炸鸡胸肉的家常做法，建议减少挂粉，复炸之后充分吸油，控制食用分量，也可以替换成空气炸锅版本。

【免责申明】

本文内容仅作为油炸鸡胸肉的家常做法烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味灵活调整，鸡肉一定要完全熟透，油炸食品油脂较高，减脂人群需要控制摄入量，热油操作请注意防烫伤，因操作不当造成烫伤或者食用不适，相关后果由操作者自行承担。