臭豆腐的做法大全 家常多款烹饪做法

臭豆腐核心分为两种思路，一种是直接买成品臭干子，回家煎、炸、烧、煮，操作简单，是家庭最常用做法；另一种是自制发酵臭坯，发酵环节对温度、卫生要求很高，操作难度大，家庭新手优先推荐买成品臭干制作。臭豆腐风味独特，外焦里嫩，搭配香辣酱汁非常好吃，注意油炸的时候油温控制好，避免炸糊。

一、经典油炸臭豆腐（街边风味）

食材：成品臭豆腐坯、食用油、蒜蓉、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖、香菜、辣椒面

步骤：

1 臭豆腐坯冲洗一下，沥干水分，表面水分一定要控干，防止油炸溅油

2 锅中倒油，油温六成热，下入臭豆腐，中小火炸到表面鼓起、金黄酥脆捞出

3 调酱汁：蒜末小米辣 + 辣椒面，浇热油激香，加入生抽、香醋、蚝油、少许白糖搅匀

4 炸好的臭豆腐扎小孔，淋上酱汁，撒香菜即可

特点：外脆内软，就是路边摊经典味道

二、香煎臭豆腐（少油版）

食材：臭豆腐坯、蒜末、青椒圈、生抽

步骤：

1 平底锅放少量油，中小火，放入臭豆腐，两面煎到外皮微焦

2 放入蒜末青椒圈爆香，淋少许生抽，轻轻翻匀就可以出锅

特点：少油不腻，适合不想吃油炸的人

三、红烧臭豆腐

食材：臭豆腐、五花肉片、葱姜、生抽、老抽、冰糖、料酒

步骤：

1 臭豆腐两面稍微煎定型盛出

2 五花肉煸炒出油，放葱姜冰糖炒香，加生抽老抽料酒，加水

3 放入臭豆腐小火焖 8 分钟，大火收汁

特点：咸香入味，吸收肉香，下饭

四、臭豆腐火锅 / 砂锅炖臭豆腐

食材：臭豆腐、白菜、金针菇、高汤、胡椒粉、盐

步骤：

1 砂锅底部铺白菜金针菇，放上臭豆腐

2 倒入高汤，小火煮 10 分钟，出锅撒胡椒粉

特点：汤汁鲜醇，口感软嫩

五、臭干炒青椒

食材：臭豆腐、青椒、蒜末、生抽

步骤：

1 臭豆腐切厚片，青椒切块

2 热油下臭干煎至两面微黄，倒入青椒蒜末翻炒，加少许生抽调味

特点：快手家常菜，香辣下饭

多款做法对比

制作关键要点

第一 油炸前必须充分沥干水分，不然热油飞溅

第二 酱汁可以根据口味增减辣椒、醋的比例

第三 自制发酵臭坯对卫生要求很高，如果发酵污染杂菌，容易变质，不建议新手尝试

第四 臭豆腐含盐偏高，高血压人群少吃

最终总结

家常臭豆腐优先选购成品臭坯，可以做油炸、香煎、红烧、砂锅炖、青椒爆炒这几种做法，油炸款最接近街边风味，香煎和砂锅属于清淡少油版本。

【常见问题】

问题 1 家庭做臭豆腐一定要自己发酵臭坯吗

回答 1 家庭做臭豆腐不一定要自己发酵臭坯，推荐直接买成品臭干，做臭豆腐操作简单，自制发酵难度高还容易失败

问题 2 油炸臭豆腐为什么会溅油

回答 2 油炸臭豆腐的时候，如果臭坯表面有水，下锅就会剧烈溅油，做臭豆腐油炸前一定要把表面水分沥干

问题 3 香煎臭豆腐可以不用油煎吗

回答 3 香煎臭豆腐一般还是需要少量油，做臭豆腐少油版本也可以用空气炸锅，刷薄油 180 度烘烤

问题 4 红烧臭豆腐要不要提前煎一下

回答 4 红烧臭豆腐建议提前煎定型，这样做臭豆腐炖的时候不容易碎，还能增加焦香口感

【免责申明】

本文属于家常菜谱科普，属于普通饮食参考，肠胃敏感人群请酌情食用。