黄瓜炒火腿怎么做

黄瓜炒火腿 清爽下饭家常做法

黄瓜炒火腿想要好吃，重点大火快炒，黄瓜不要炒太软，保留脆感，火腿先煎一下更香，调味清淡简单，不用放太多重调料。很多人做出来黄瓜出水发软、味道寡淡，大多是火太小、炒制时间太长，或者盐放早了把黄瓜水分逼出来。这道菜上手很快，几分钟就能出锅，适合家常快手菜。

一、食材准备

主料：黄瓜一根，火腿肠两根

辅料：大蒜两瓣

调味：盐少许，生抽半勺，食用油，可选一点点白糖提鲜

二、食材预处理

黄瓜洗净，可以去皮也可以不去皮，斜切成薄片。切好的黄瓜如果水分偏大，可以撒一点点盐抓一下，静置两分钟，把渗出来的水倒掉，炒的时候不容易出水。

火腿肠斜切成薄片，大蒜切成蒜片备用。

三、炒制步骤

起锅倒油，油温热之后下入火腿片，中小火煎一会儿，煎到两面微微焦黄，盛出来放一边。火腿煎过之后香味会更浓，口感不发面。

锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入黄瓜片，转大火快速翻炒三十秒，炒到黄瓜颜色变鲜亮。

把煎好的火腿倒回锅里，放半勺生抽，少量盐，一点点白糖，快速翻匀十几秒就关火出锅。

四、两种口味变化

清淡原味款：不放生抽，只放少量盐，突出黄瓜清爽口感，适合给孩子吃。

香辣款：爆蒜的时候加小米辣，出锅前滴几滴辣椒油，更开胃。

五、实操小技巧

黄瓜一定要大火快炒，全程控制在一分钟以内，炒久就会软塌，失去脆度。

火腿肠本身带有盐分，放盐一定要少，生抽不要多，避免过咸。

不要加水焖煮，一焖黄瓜直接软烂，风味变差。

如果用的是粗火腿，可以切厚一点，煎的时间稍微延长。

【常见问题】

问题 1 黄瓜炒火腿怎么避免出水

回答 1 黄瓜切好可以轻微腌一下挤掉汁水，全程大火快炒，盐后面放，不要提前加盐，减少出水。

问题 2 火腿肠需要先焯水吗

回答 2 火腿肠本身是熟食，不用焯水，下锅煎香是最优做法，焯水之后口感发绵，香味变淡。

问题 3 可以搭配别的食材一起炒吗

回答 3 可以搭配鸡蛋、胡萝卜片，胡萝卜建议先焯水，再和黄瓜火腿同炒，配色更好看。

【免责申明】

本文为黄瓜炒火腿家常做法科普，火腿肠钠含量偏高，高血压人群尽量少吃，肠胃敏感人群不要一次性吃太多生冷感较重的黄瓜。